11 食品群 學習要領指導

【食品加工(含實習)】

食品加工與食品化學習習相關，許多食品加工的機制，可用食品化學來解釋現象，有許多考試名稱〝食品概論〞就是將食品加工與食品化學合為一科，所以複習時可連結食化相關的章節，有助於融會貫通。

各章節中基本觀念建立(加工原理、加工方法的差異特性、加工過程中重要的操作條件或操作目的、加工時會產生問題或現象以及解決方法)。熟悉後，進階工作就是各章節相似概念的統整，使觀念不致混淆是非常重要的。

【食品化學與分析(含實習)】

食品化學有許多的觀念都與食品加工的應用原理有關聯性，課程中有多結構式、反應式及計算，所需準備時間較長；考試難易度也較食品加工高。實驗中的原理都要融會貫通後背起來，常考的實驗步驟也需熟記，同學應有適當的考試策略。不管是何種考試，有充分的準備，才是致勝的關鍵。因此一定要下定決心，就要立即準備了！

各章節中基本觀念建立（各成分的種類、各成分的物理及化學特性、各成分在加工過程中產生化學變化、各成分的檢測方法。實習原理及操作過程中添加某化學物質的目的，實驗操中控制條件及注意事項）。熟悉後，進階工作就是各章節相似概念的統整，使觀念不致混淆是非常重要的。

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