高職食品群科介紹

資料來源：國中畢業生適性入學宣導網站

一、食品群中包含的科別

食品群包括下列4科：食品加工科、食品科、水產食品科、烘焙科。

二、食品群科對應的行業別

學生畢業後可從事食品製造業、食品檢驗與餐飲服務等行業。如烘焙食品、乳品製造、罐頭食品、冷凍食品、脫水食品、醃漬食品、糖果製造、製油、製粉、調味品製造、飲料製造、食品安全檢驗等從業人員。有志於擔任公職者可參加普考、高考及公務人員特考等公職考試，或參加考試進入國營事業工作等。

三、就讀食品群科要具備的特質

(一)性向、興趣的特質

1.具有語文推理、數學推理、邏輯推理、創意等性向者。

2.具有工業生產、科學、藝術、機械操作等興趣者。

3.對食品生產加工有興趣，有意深入瞭解食品製程及特性，且有製作開發意願。

4.對食品營養保健有興趣，有投入從事營養食品、生技食品領域等傾向者。

(二)學習表現的特質

在國中學習階段「自然與生活科技」課程中之食品及生物科技、生物的構造與功能、物質與能量、材料等；「健康與體育」課程中之人與食物；「藝術與人文」課程中之技法運用、作品表現、生活應用等，「綜合活動」課程中之生活管理、生活適應與創新、資源應用與開發等較具有興趣或學習表現較優良者，適合選讀食品群。

(三)生活經驗的特質

1.喜歡下廚，動手製作食品與親友分享，如麵包、蛋糕、中西點烘焙；

2.喜歡接觸了解食品保健知識，如食物營養、食品安全、保健食品等；

3.喜歡參加食品展、烘焙展、中西點麵食展或相關體驗活動，對吳寶春的奮鬥故事、烘焙王、西洋古董洋菓子店等故事心生嚮往。

四、食品群科在高職階段學習內容與國中課程學習領域之相關性

在國中九年一貫課程7、8、9年級學習領域對應延伸至食品群科部定專業及實習課程學習內容之科目如下表所示：

九年一貫7、8、9年級課程學習領域	高職食品群科課程部定專業及實習科目
自然與生活科技	食品微生物、食品微生物實習、生物技術概論、食品加工、食品加工實習、食品化學與分析、食品化學與分析實習
健康與體育	食品加工、食品加工實習、食品化學與分析、食品化學與分析實習、食品微生物、 食品微生物實習
藝術與人文	食品加工、食品加工實習
綜合活動	食品加工、食品加工實習、食品化學與分析、食品化學與分析實習

五、食品群各科別主要學習內容與目標及未來發展

(一)各科別學習內容與目標

科別	主要學習內容與目標	相關證照
食品加工科	主要學習各式食品相關之知識與技能，包括；穀類果蔬畜產等食品加工、烘焙食品、食品檢驗分析、食品添加物、食品安全與衛生、生物技術等，以培養現代化食品實用技術人才為目標。	中華民國技術士證： 1.烘培食品 2.肉製品加工 3.中式米食加工 4.中式麵食加工 5.水產食品加工 6.食品檢驗分析 7.食品用金屬罐捲封
水產食品科	主要學習水產食品製造、水產微生物學、冷凍冷藏學、穀類果蔬畜產等食品加工、烘焙食品、食品檢驗分析、食品安全衛生等，以培養發揮本地水產特色之現代化食品實用技術人才為目標。	中華民國技術士證： 1.水產食品加工 2.食品檢驗分析 3.烘培食品 4.食品用金屬罐捲封 5.中式米食加工 6.中式麵食加工 7.肉製品加工
食品科	主要學習食品專業課程如食品概論、食品衛生安全、食品加工(含實習)、食品化學與分析(含實習)、食品微生物學(含實習)；營養專業課程如營養學、中餐烹調、膳食計畫與供應等，以培養現代化食品實用技術人才為目標。	中華民國技術士證： 1.烘培食品 2.食品檢驗分析 3.食品用金屬罐捲封 4.肉製品加工 5.中式米食加工 6.中式麵食加工 7.水產食品加工
烘焙科	主要學習烘焙食品相關之知識與技能，包括；烘焙食品、穀類果蔬畜產等食品加工、食品添加物、食品安全與衛生等，以培養烘焙食品實用技術人才為目標。	中華民國技術士證： 1.烘培食品 2.中式麵食加工 3.中式米食加工 4.食品檢驗分析 5.食品用金屬罐捲封 6.肉製品加工 7.水產食品加工

 

(二)各科別進路

1.就業發展

科別	高職畢業	科技大學畢業	研究所畢業
食品加工科	食品公司、麵包烘焙業、食品物流公司、餐飲業、藥廠、生技公司等擔任技術員、品管員、檢驗員、行銷等從業人員。	1.食品技師、營養師；於食品公司、麵包烘焙業、食品物流公司、餐飲業、藥廠、生技公司等機構從事生產、品管、行銷、研發等及自行創業。 2.國內外學術機構研究等工作。	1.食品技師、營養師；於食品公司、麵包烘焙業、食品物流公司、餐飲業、藥廠、生技公司、等機構從事生產、品管、行銷、研發、管理等工作及自行創業。 2.國內外學術機構研究等工作。
水產食品科
食品科
烘焙科	麵包烘焙業、食品公司、餐飲業、食品物流公司等擔任技術員、品管員、行銷等從業人員。

2.進修升學

升學科技大學系所

高職畢業後若想繼續進修，可升讀大學校院相關科系，例如：食品科學系、食品科技系、食品科技與行銷系、水產食品科學系、生物科技系、海洋生物技術系、生物技術與動物科學系、烘焙管理系、食品營養系、保健食品系、保健營養系、營養系、生活應用科技系釀酒科技組、餐旅管理系、餐飲廚藝系、護理系……等等。